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科技日報訊（記者陳曦）展青毒素是霉變的蘋果、梨等大宗水果及其制品（如果酒、果汁、果脯、飼用果渣）中最主要的霉菌毒素，會嚴重侵害人和動物的臟器與神經(jīng)系統(tǒng)。湖北大學生命科學學院、省部共建生物催化與酶工程國家重點實驗室郭瑞庭教授團隊解析了還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPH）依賴型短鏈脫氫/還原酶CgSDR催化展青毒素脫毒的催化反應機制，并通過分子改造大幅提升了CgSDR對展青毒素的催化效率，有望實現(xiàn)展青霉素的高效、安全降解與脫毒。相關(guān)研究論文日前發(fā)表在國際期刊《國際生物大分子雜志》上。
由于展青毒素會使人產(chǎn)生多種急性（水腫、痙攣、腸出血等）或慢性（致癌、致畸、抑制免疫力等）中毒癥狀，因此展青毒素含量是食品質(zhì)量與安全的重要控制指標，受到世界各國和國際組織的極大關(guān)注。
“中國是世界水果生產(chǎn)、消費和出口大國。中國也是受展青毒素污染較嚴重的國家之一，實現(xiàn)展青毒素的高效、安全降解與脫毒是保障我國水果產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展和國際競爭力的當務之急?！闭撐牡谝蛔髡叽髀『８苯淌诒硎尽?/p>
為了探究CgSDR對展青毒素的催化反應機制，郭瑞庭團隊利用X射線晶體衍射技術(shù)解析了CgSDR與NADPH和展青毒素的高分辨率復合體晶體結(jié)構(gòu)，揭示了NADPH、展青毒素與CgSDR的結(jié)合模式，解析了CgSDR催化展青毒素脫毒的催化反應機制。
“我們的工作解析了CgSDR催化展青毒素脫毒的反應機制和底物結(jié)合模式，為進一步篩選更多性狀優(yōu)良的展青毒素脫毒酶提供了重要的參考信息；同時，通過對酶結(jié)構(gòu)的理性設(shè)計與分子改造獲得了對展青毒素催化效率提升近4倍的突變體V187F，該部分工作為利用高效、特異性的生物酶降解水果制品中的展青毒素奠定了重要的研究基礎(chǔ)?！闭撐耐ㄓ嵶髡哧惣冪鹘淌诒硎?。
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