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科技日報實習記者 韓榮
記者日前從山西省太原市獲悉，國內首個《山西食醋分類》團體標準（以下簡稱《標準》）開始實施?！稑藴省酚缮轿魇∈称饭I(yè)協(xié)會、山西省醋產業(yè)協(xié)會、山西老陳醋產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產業(yè)協(xié)會于2019年8月共同提出編制申請，10家醋企聯(lián)合起草。
《標準》按照合法性、先進性、科學性和實用性相結合的原則，主要在山西食醋術語和定義、產品分類上作出規(guī)定，突出山西食醋的產品及地域特點，兼顧食醋企業(yè)現有全部產品類型和山西地方特色食醋品類，按照原料特征和生產工藝等，對山西食醋進行分類。
隨著山西食醋產業(yè)快速發(fā)展，現行相關標準已無法滿足產業(yè)發(fā)展需要，對山西食醋產品進行準確分類和標準制定勢在必行。自2019年8月提出編制申請以來，山西省食協(xié)牽頭先后設計制定了《山西食醋分類標準實施說明細則》《全省食醋企業(yè)基本情況調查表》《全省食醋企業(yè)陳醋工藝特點征集表》，并成立標準起草小組。同時，組織專家對涉及此項標準的省內大中型食醋企業(yè)進行調研和征求意見，廣泛參考同類標準，征求行業(yè)內專家、學者以及技術人員的意見和建議，參與食醋企業(yè)達20余家。
在歷時3年多的時間里，先后經過5次入企調研、征求意見及座談討論和評審，在充分收集行業(yè)和市場信息的基礎上，形成了包括“山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋”等七大類食醋的《標準》。
作為基礎性標準，《山西食醋分類》團體標準的發(fā)布實施，填補了現行國家標準、行業(yè)標準的空白，將為相關食醋工藝規(guī)程的制定提供依據，加快山西食醋標準化體系建立，促進醋產業(yè)科學化、規(guī)范化、高質量發(fā)展。
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